Pasterizacija ili pasterizacija je proces koji ubija mikrobe (uglavnom bakterije) u hrani i piću, kao što su mlijeko, sok, konzervirana hrana, mašina za punjenje vrećica u kutijama i mašina za punjenje vrećica u kutijama i drugi.
Izmislio ga je francuski naučnik Louis Pasteur tokom devetnaestog veka.Godine 1864. Pasteur je otkrio da je zagrijavanje piva i vina bilo dovoljno da ubije većinu bakterija koje su uzrokovale kvarenje, sprječavajući da ti napici postanu kiseli.Proces to postiže eliminacijom patogenih mikroba i smanjenjem broja mikroba kako bi se produžio kvalitet napitka.Danas se pasterizacija široko koristi u mliječnoj industriji i drugim prehrambenim industrijama kako bi se postiglo očuvanje hrane i sigurnost hrane.
Za razliku od sterilizacije, pasterizacija nema za cilj da ubije sve mikroorganizme u hrani.Umjesto toga, ima za cilj smanjenje broja živih patogena, tako da je malo vjerovatno da će uzrokovati bolest (pod pretpostavkom da se pasterizirani proizvod skladišti kako je naznačeno i da se konzumira prije isteka roka trajanja).Komercijalna sterilizacija hrane nije uobičajena jer negativno utiče na ukus i kvalitet proizvoda.Određene namirnice, poput mliječnih proizvoda, voćne pulpe mogu se pregrijati kako bi se osiguralo da su patogeni mikrobi uništeni.
Vrijeme objave: 25.04.2019