Koja je kiselost ili pH mlijeka?

PH mlijeka određuje da li se smatra kiselinom ili bazom.Mlijeko je blago kiselo ili blizu neutralnog pH.Tačna vrijednost zavisi od toga kada je krava proizvela mlijeko, prerade mlijeka i koliko je dugo bilo pakovano ili otvoreno.Druga jedinjenja u mleku deluju kao puferski agensi, tako da mešanje mleka sa drugim hemikalijama dovodi njihov pH bliže neutralnom.

pH čaše kravljeg mlijeka kreće se od 6,4 do 6,8.Svježe kravlje mlijeko obično ima pH između 6,5 i 6,7.PH mlijeka se mijenja tokom vremena.Kako mlijeko postaje kiselo, postaje kiselije i pH postaje niži.To se događa kada bakterije u mlijeku pretvaraju šećer laktozu u mliječnu kiselinu.Prvo mlijeko koje proizvede krava sadrži kolostrum, koji snižava njen pH.Ako krava ima mastitis, pH mlijeka će biti viši ili bazičniji.Punomasno, ispareno mlijeko je nešto kiselije od običnog punomasnog ili obranog mlijeka.

PH mlijeka ovisi o vrsti.Mlijeko od drugih goveda i ne-govedih sisara varira u sastavu, ali ima sličan pH.Mlijeko s kolostrumom ima niži pH, a mastitično mlijeko ima viši pH za sve vrste.